May-ari/Tagapamahala ng Restaurant

Iskedyul ng Paggawa

Ang mga May-ari/Tagapamahala ng Restaurant ay kadalasang nagtatrabaho nang mahahabang oras, lalo na sa gabi, katapusan ng linggo, at mga pista opisyal kung kailan pinaka-abala ang mga restawran. Ang mga maagang umaga ay maaaring gugulin sa pag-aasikaso ng mga papeles, pag-order ng mga suplay, o pagpaplano ng mga menu, habang ang mga gabi ay inilalaan sa pamamahala ng serbisyo, pagbati sa mga bisita, at paglutas ng mga problema. Ang mga may-ari, sa partikular, ay "palaging naka-duty" upang matiyak na magtatagumpay ang negosyo.

Karaniwang mga Tungkulin

• Pangasiwaan ang mga operasyon ng restawran, kabilang ang mga pangkat ng front-of-house (mga server, host) at back-of-house (mga chef, kawani sa kusina)
• Magrekrut, magsanay, at mag-iskedyul ng mga empleyado upang mapanatili ang maayos na serbisyo
• Bumuo ng mga menu sa pakikipagtulungan sa mga chef, na binabalanse ang pagkamalikhain, gastos, at pagiging kaakit-akit ng customer
• Pamahalaan ang mga badyet, payroll, at mga ulat sa pananalapi upang matiyak ang kakayahang kumita
• Umorder ng pagkain, inumin, at mga suplay, at nakikipagnegosasyon sa mga nagtitinda para sa pinakamagandang presyo at kalidad
• Pangasiwaan ang mga pamantayan ng serbisyo sa customer at epektibong lutasin ang mga reklamo ng bisita
• Ipatupad ang mga pamantayan sa kalusugan, kaligtasan, at kalinisan alinsunod sa mga regulasyon
• I-promote ang restaurant sa pamamagitan ng mga kampanya sa marketing, social media, o mga kaganapan sa komunidad
• Subaybayan ang imbentaryo at bawasan ang basura sa pamamagitan ng mga sistema ng pagkontrol sa gastos
• Mag-organisa ng mga espesyal na kaganapan, catering, o mga gabi ng kainan na may temang may layunin upang mapalakas ang negosyo
• Manatiling updated sa mga trend sa pagkain at hospitality para mapanatiling kompetitibo ang restaurant

Karaniwang nagsisimula ang araw ng isang Restaurant Manager sa pag-check-in ng mga staff—pagsusuri sa mga reserbasyon sa araw na iyon, pagtatalaga ng mga shift, at pagtiyak na handa na ang kusina. Pagsapit ng tanghali, maaari nilang suriin ang mga pinansyal na dokumento, tawagan ang mga supplier, o planuhin ang mga promosyon sa marketing. Habang nagsisimula ang serbisyo ng hapunan, nasa court na sila: binabati ang mga bisita, pinangangasiwaan ang mga staff, at tinutugunan ang mga isyu. Pagkatapos magsara, sinusuri nila ang mga ulat ng benta at naghahanda para sa susunod na araw. Maaari ring gumugol ng oras ang mga may-ari sa pakikipag-network, paghahanap ng mga bagong lokasyon, o pakikipagkita sa mga mamumuhunan.

Mga Malambot na Kasanayan

• Pamumuno at motibasyon
• Pag-iisip sa serbisyo ng bisita
• Paglutas ng tunggalian at paglutas ng problema
• Pamamahala ng oras
• Mga kasanayan sa komunikasyon
• Pamamahala ng stress
• Pagkamalikhain at inobasyon
• Kakayahang umangkop at katatagan
• Pagbuo ng pangkat at pagtuturo
• Paggawa ng desisyon sa ilalim ng presyon

Mga Kasanayang Teknikal

• Kaalaman sa kaligtasan at kalinisan ng pagkain
• Pagbabadyet, payroll, at pag-uulat sa pananalapi
• Pagmemerkado at promosyon sa social media
• Pagpaplano ng menu at pagsusuri ng gastos
• Software para sa pamamahala ng POS (Point-of-Sale) at restawran
• Negosasyon sa Vendor at Pamamahala ng Supply Chain
• Pag-iiskedyul ng paggawa at pamamahala ng lakas-paggawa
• Kaalaman sa mga operasyon ng alak, espiritu, at inumin
• Pagpaplano ng kaganapan at logistik sa pagtutustos ng pagkain

• May-ari ng Independent Restaurant – Lumilikha at namamahala ng isang natatanging lokal na restawran
• May-ari/Tagapamahala ng Prangkisa – Nagpapatakbo ng isang restawran bilang bahagi ng isang mas malaking tatak tulad ng McDonald's, Subway, o Chick-fil-A
• Tagapamahala ng Fine Dining – Nakatuon sa mataas na kalidad na serbisyo, mga premium na menu, at mga karanasan ng bisita
• Tagapamahala ng Kaswal na Kainan – Nangangasiwa sa mga kainan na pang-pamilya o pang-mid-range tulad ng Applebee's o Olive Garden
• Tagapamahala ng Mabilisang Serbisyo sa Restaurant – Nagpapatakbo ng mga operasyon ng fast-food o grab-and-go
• Multi-Unit Manager – Nangangasiwa sa ilang restawran sa loob ng isang grupo o prangkisa

• Mga independiyenteng restawran at café
• Mga chain o franchise restaurant
• Mga hotel at resort na may mga kainan
• Mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain
• Mga barkong pang-cruise
• Mga food hall o mga kainan na may maraming konsepto

Mabigat na responsibilidad ang ipinapasan ng mga May-ari at Tagapamahala ng Restaurant—ang kita, kaligayahan ng mga kawani, at kasiyahan ng mga bisita ay pawang nakasalalay sa kanilang mga balikat. Mataas ang pressure sa trabaho, na may mahahabang oras at patuloy na multitasking. Mas mataas ang panganib sa pananalapi para sa mga may-ari, lalo na sa mga mapagkumpitensyang merkado. Gayunpaman, para sa mga mahilig sa pagkain, mga tao, at sa kapanapanabik na pagpapatakbo ng sarili nilang negosyo, pantay din ang taas ng mga gantimpala.

• Lumalaking pangangailangan para sa mga napapanatiling at lokal na mga menu
• Pagsasama ng teknolohiya (mga menu ng QR, pag-order sa mobile, mga platform ng paghahatid)
• Pagpapalawak ng menu na nakabase sa halaman at nakapagpapalusog
• Mga karanasan tulad ng pop-up dining, mga themed night, at mga kolaborasyon ng chef
• Mas mataas na pokus sa pagpapanatili ng empleyado at balanse sa trabaho at buhay-pakikipagkapwa sa hospitality
• Pinahahalagahan ng mga customer ang pagiging tunay, koneksyon sa komunidad, at transparency

Maraming May-ari at Tagapamahala ng Restaurant ang mahilig magluto, mag-bake, o sumubok ng mga bagong pagkain kasama ang pamilya at mga kaibigan. Ang iba naman ay nasisiyahan sa pag-oorganisa ng mga salu-salo, pamumuno sa mga club sa paaralan, o pagtatrabaho ng part-time sa serbisyo ng pagkain. Madalas silang may espiritu ng pagnenegosyo—pagpatakbo ng mga bake sale, mga fundraiser, o kahit maliliit na negosyong pang-sideline.