Direktor ng Pagkain at Inumin

Iskedyul ng Paggawa

Ang mga Direktor ng Pagkain at Inumin ay karaniwang nagtatrabaho nang full time, kadalasan kasama ang mga gabi, katapusan ng linggo, at mga pista opisyal upang pangasiwaan ang mga operasyon sa mga oras ng peak dining at mga espesyal na kaganapan. Maaaring kailanganin ang paglalakbay para sa mga pagbisita sa supplier, mga kumperensya sa industriya, o mga inspeksyon sa site.

Karaniwang mga Tungkulin

• Magsagawa ng pananaliksik sa merkado tungkol sa mga uso sa pagkain at inumin, mga kagustuhan ng customer, at mga alok ng kakumpitensya
• Bumuo at magdisenyo ng mga menu sa pakikipagtulungan sa mga chef, isinasaalang-alang ang seasonality, gastos, at apela ng customer
• Pamahalaan ang mga ugnayan sa supplier sa pamamagitan ng pagkuha ng mga sangkap, inumin, at suplay na nakakatugon sa mga pamantayan ng kalidad at badyet
• Pangasiwaan ang pamamahala ng imbentaryo upang matiyak ang sapat na stock nang walang labis na pag-aaksaya
• Maghanda at pamahalaan ang mga badyet, kontrolin ang mga gastos habang pinapakinabangan ang kakayahang kumita
• Makipag-ugnayan sa mga kawani ng kusina, bar, at serbisyo upang matiyak ang maayos na pang-araw-araw na operasyon at mataas na pamantayan ng serbisyo
• Ipatupad ang mga pamantayan sa kalusugan, kaligtasan, at kalinisan alinsunod sa mga kinakailangan ng regulasyon
• Suriin ang datos ng benta at feedback ng customer upang ma-optimize ang mga menu at alok ng serbisyo
• Makipagnegosasyon sa mga kontrata at pagpepresyo sa mga vendor at distributor
• Mag-organisa at sumuporta sa mga espesyal na kaganapan, catering, o mga aktibidad na pang-promosyon
• Subaybayan ang pagganap ng mga kawani, magbigay ng pagsasanay, at magtaguyod ng isang positibong kapaligiran sa trabaho

Mga Karagdagang Responsibilidad

• Manatiling updated sa mga trend sa pagluluto at inumin, teknolohiya, at mga kasanayan sa pagpapanatili
• Dumalo sa mga kumperensya sa industriya, mga eksibisyon, at mga workshop sa propesyonal na pag-unlad
• Makipagtulungan sa mga pangkat ng marketing upang iayon ang mga alok ng F&B sa estratehiya ng tatak at mga inaasahan ng customer
• Mamuno sa mga pagpupulong, maghanda ng mga ulat, at maglahad ng mga update sa operasyon sa senior management

Ang araw ng isang Direktor ng Pagkain at Inumin ay kadalasang nagsisimula sa pagrerepaso ng mga ulat mula sa gabi bago ang anunsyo—mga numero ng benta, komento ng mga bisita, at mga update sa kawani. Maaaring kasama sa mga umaga ang mga pagpupulong kasama ang executive chef at banquet team upang magplano ng mga paparating na kaganapan.

Pagsapit ng tanghali, naglalakad sila sa mga restawran at kusina, sinusuri ang kalidad, presentasyon, at mga pamantayan ng serbisyo. Ang mga hapon ay kadalasang kinabibilangan ng mga pagsusuri sa badyet, mga tawag sa supplier, o mga sesyon ng pagpaplano kasama ang marketing. Ang mga gabi ay ginugugol sa pangangasiwa ng mga salu-salo, pagbati sa mga VIP na bisita, at pagtiyak na maayos ang takbo ng mga operasyon.

Mga Malambot na Kasanayan

• Pamumuno at pamamahala ng koponan
• Malakas na komunikasyon
• Pag-iisip sa serbisyo ng bisita
• Paglutas ng tunggalian
• Paglutas ng problema sa ilalim ng presyon
• Madiskarteng pag-iisip
• Paggawa ng desisyon sa pananalapi
• Kamalayan sa kultura
• Kakayahang umangkop
• Negosasyon
• Pamamahala ng stress
• Pagkamalikhain at pananaw

Mga Kasanayang Teknikal

• Mga regulasyon sa kaligtasan at kalinisan ng pagkain
• Kaalaman sa mga operasyon ng inumin, kabilang ang alak, serbesa, at mga espiritu
• Pagbabadyet at pag-uulat sa pananalapi
• Mga sistema ng pagpaplano ng kaganapan at piging
• Software para sa pamamahala ng Point-of-Sale (POS) at imbentaryo
• Pag-iiskedyul ng paggawa at pamamahala ng lakas-paggawa
• Negosasyon sa Vendor at Supply Chain
• Marketing at mga promosyon para sa mga tindahan ng F&B
• Mga kasanayan sa pagpapanatili at pamamahala ng basura

• Direktor ng F&B ng Hotel/Resort – nangangasiwa sa maraming outlet, mga salu-salo, at room service.
• Direktor ng F&B sa Cruise Ship – namamahala sa malawakang serbisyo ng pagkain para sa libu-libong bisita sa dagat.
• Direktor ng Serbisyo sa Pagkain ng Institusyon – nangunguna sa mga operasyon sa mga ospital, unibersidad, o corporate dining.
• Direktor ng F&B ng Restaurant Group – nangangasiwa sa ilang restawran sa loob ng isang brand o chain.

• Mga mararangyang hotel at resort
• Mga sentro ng kombensiyon at mga casino
• Mga linya ng cruise
• Mga unibersidad, ospital, at mga kampus ng korporasyon
• Mga grupo ng restawran at mga kumpanya ng pamamahala ng serbisyo sa pagkain

Ang pagiging isang matagumpay na Direktor ng Pagkain at Inumin ay nangangailangan ng matibay na kasanayan sa pamumuno na sinamahan ng tunay na pagkahilig sa kahusayan sa pagluluto at mabuting pakikitungo. Ang kanilang mga desisyon sa disenyo ng menu, pagpili ng supplier, at pamamahala ng koponan ay may malaking epekto sa pangkalahatang karanasan ng bisita at sa kakayahang kumita ng negosyo.

Mahalaga ang pagkuha ng mga de-kalidad na sangkap at inumin na nakakatugon sa mga inaasahan ng customer habang nananatiling nasa loob ng badyet. Mahalaga rin na matiyak ang napapanahong paghahatid, mapanatili ang mahigpit na pamantayan sa kalusugan at kaligtasan, at mahusay na pamahalaan ang imbentaryo. Ang mahahabang oras ng trabaho, kabilang ang mga gabi, katapusan ng linggo, at mga pista opisyal, ay kadalasang bahagi ng trabaho—na sumasalamin sa dedikasyon na kinakailangan upang lumikha ng mga natatanging karanasan sa pagkain at inumin na patuloy na bumabalik ang mga customer.

Ang industriya ng pagkain at inumin ay kasalukuyang humaharap sa mga hamong nauugnay sa nagbabagong pag-uugali ng mga mamimili at presyur sa ekonomiya. Habang ang mga merkado ng high-end na kainan at specialty beverage ay patuloy na nagpapakita ng katatagan, maraming establisyimento ang nahaharap sa pagtaas ng kompetisyon at pagtaas ng mga gastos sa pagpapatakbo.

Sa buong mundo, ang nagbabagong mga gawi sa paglalakbay at pabago-bagong mga supply chain ay nakakaapekto sa pagkakaroon at pagpepresyo ng mga pangunahing sangkap. Upang manatiling mapagkumpitensya, mas nakatuon ang mga negosyo sa pagpapanatili, mga lokal na sangkap, at mga opsyon sa menu na may malasakit sa kalusugan. Mas pinahahalagahan din ng mga mamimili ang transparency, authenticity, at mga etikal na kasanayan, inaasahan na ang mga brand ay makikipag-ugnayan sa kanila nang mas makabuluhan tungkol sa mga isyung ito.

Maraming Direktor ng Pagkain at Inumin ang nasisiyahan sa pagluluto para sa mga pagtitipon ng pamilya, pagpaplano ng mga salu-salo, o pag-oorganisa ng mga kaganapan. Madalas nilang gusto ang pamumuno sa mga proyekto ng grupo, pagiging kapitan ng koponan, o pagpapatakbo ng mga club sa paaralan. Ang ilan ay naaakit sa negosyo, matematika, o marketing, habang ang iba ay nagustuhan ang pagkamalikhain ng pagkain, disenyo, at serbisyo sa mga bisita.